熱々、トロトロの白ナスのフリット。 シンプルに塩味とニンニクが効いて、「あつ!あつ!」と食べていくと 口の中で溶けていって、最後にほのかにナスの青さが。 ナスと言われなければ、ナスであることに気がつかないような、本当に色 […]

SHO FARMで採れた新鮮な黄色いズッキーニにパルミジャーノと少し炒ったアーモンドをのせ黒胡椒とオリーブオイルを。 引き算の美学のような料理は、ズッキーニの淡白な中に潜む苦味と甘みに、 パルミジャーノの持つ芳醇な風味と […]

佐島で捕れたとても柔らかくほんのりと甘いアカイカと、SHO FARMの心地よい歯応えの筍、それにトマトとパクチーを入れてバターでソテー。 お互いの食材が呼応しながら旬の味覚を引き立て合う。筍は、とうもろこしのような甘みに […]